2024年全球最佳奶酪揭晓

以下是翻译内容：

如果你对常规的切达奶酪感到厌倦，那么用一块葡萄牙的特产——阿马林特山羊奶酪来代替它，可能是一个不错的选择。这块柔软的奶酪在一年一度的世界最佳奶酪比赛中被评为2024年的优胜者。

今年的世界奶酪奖是自1988年创立以来规模最大的，来自47个国家的4786种奶酪被聚集在葡萄牙维塞乌市的大厅内，由来自世界各地的240名专家进行仔细的评审。

这块奶酪是由葡萄牙索阿雷娜地区小规模的10名员工拥有的昆塔多马尔马场生产的。在14个决赛者中，它得分最高，其中包括至少五个瑞士奶酪，还有来自巴西、美国、挪威、意大利、德国和西班牙的参赛者。

这款奶酪是用来自蓟的植物性凝乳制成的，因此它是一种非常有粘性、光泽的奶酪，有一种香草苦味，通常是被削掉顶部，挖出中心部分来享用。

国际评审团成员之一、葡萄牙奶酪出口商曼努埃尔·马亚说：“这款奶酪味道很平衡，口感醇厚。”这款奶酪蛋白质和脂肪的味道搭配得非常完美，的确是一款很棒的奶酪。”

评判过程本身就是一个奇景。在当地鼓手的演奏之后，专家们被分配到维塞乌多功能会展中心的大厅内的104个桌子旁，每张桌子都堆满了各种形状、颜色、大小、年龄和质地的40种奶酪。

将数千种奶酪在室温下聚集在同一屋顶下，不可避免地会产生强烈的香气。“气氛非常引人注目，”比赛的英国组织者、美食公会常务董事约翰·法伦描述道。

许多奶酪都经历了一次史诗般的旅程才能到达评审桌。为了使小规模生产商能够参赛，还在包括印度、澳大利亚、巴西、哥伦比亚和乌克兰在内的世界各地设立了20个收集点。

并非所有奶酪都适合长途旅行。就像最近几届比赛一样——尤其是在2021年在西班牙举行的比赛和2023年在挪威举行的比赛——当地产品都被授予了优胜者。法伦说，可能存在地域优势，但强调所有参赛奶酪都是盲评的。通常当地人不会赢得比赛。

“也许这是因为奶酪在其产地，具有那种使你在度假时购买的葡萄酒尝起来更好吃的风土。”他告诉CNN。“但我要明确一点，有很多年，其他地方的奶酪赢得了比赛。”

上周五，每张桌子上的两名或三名评审正在对每一项参赛作品进行评估，包括外观、手感、气味、味道以及入口后的质感。每个团队都在青铜、银色、金色和超级金奖等四个类别中选出四名决赛选手——最后还将进行一场奶酪品鉴大赛来决定2024年的优胜者。

此外还为奶酪的原产国和奶酪种类颁发最佳奶酪奖项。

去年比赛的优胜者是挪威的Nidelven Blå，这是一种由Gangstad Gårdsysteri乳品厂制作的奶油半固体旧式蓝色牛奶奶酪。而在2022年，一个瑞士格鲁耶尔奶酪获得了最高奖项。

尽管还有其他国际性比赛，但世界奶酪奖声称是同类比赛中规模最大的，吸引了来自全球各地的大规模和小规模生产商参赛。虽然每年比赛通常都在一个欧洲国家举行，但美食公会表示希望在某个时候在其他地方举办。

“这是对全球奶酪社区的庆祝，”法伦说。“任何奖项都很重要，尤其是对小规模生产商来说，因为世界变得越来越难以运输奶酪。从一个最简单的事实来看，这是一个跨越47个国家、跨越整个星球的标准。如果某位在某个山谷里用12只山羊制作奶酪的人得到了这个认可，他们会很开心，这肯定会帮助他们卖出更多的奶酪并维持生计。”