在克什米尔，当地的面包店每天会制作大约十种面包，每种面包都有自己独特的食用仪式和时间。

在印度管理的克什米尔，在早晨的祈祷声在邻里间回荡之前，斯利那加的面包师们就已经点燃了他们的馕坑，开始制作面包。这个位于印度北部喜马拉雅山脉的争议地区，是冰雪覆盖的冰川、冰蓝色的湖泊、松树环绕的山脉和飞瀑流泉的乐园。这里的美丽名扬四海，连莫卧儿皇帝贾汗吉尔都曾赞叹道：“如果这里是人间天堂，那它就在这里。”这个饱受几十年冲突和暴力之苦的地区，其丰富的历史包括佛教朝圣者、伊斯兰统治者、锡克教徒王朝和中亚丝绸之路商人的遗产，他们带来了艺术、工艺和仪式。但除了这个困扰的国家的边境之外，很少有人谈论那些用面粉、水和牛油制作面包的手艺人。这个地区的丰富的面包文化是丝绸之路遗产的拼凑，这条古老的贸易路线连接了欧洲、中东和亚洲。虽然稻米是克什米尔家家户户的主食，但面包才是驱动当地社区和经济的动力。当地的面包店每天大约生产十种面包，每一种都有其独特的仪式和食用时间。由于传统知识被保护和传承了几代人，克什米尔的面包文化有资格被联合国教科文组织列为非物质遗产，并可能与传统法国面包房相媲美。那么，为什么没有人谈论这种烹饪传统呢？为了改变这一现状，一位名为Mehvish Altaf Rather的克什米尔纪录片导演在2019年制作了一部名为“Kandurwan: Baking History”的电影，该片展现了当地人民的生活，其中面包店是不可或缺的一部分。“我想捕捉克什米尔人的日常生活，谈论大家都能认同的事情——对食物的热爱，”她告诉CNN。Mehvish对围绕克什米尔的流血和政治的单调叙事感到厌倦，于是转向了当地文化的另一个方面来讲述一个更大的故事。“克什米尔人的身份经常受到威胁，所以面包是我们非常珍惜的文化的一部分，”她说，解释了为什么面包店是克什米尔社会的聚会和文化场所。Kandurs是传统的克什米尔面包师，他们使用粘土馕坑来制作各种面包。这种烤面包的传统与中亚各地的一样。粘土馕坑被称作“tandoor”，意为烤箱。尽管其历史悠久，但用粘土馕坑烤面包的技术基本保持不变，深深扎根于克什米尔文化中。当地人在做完礼拜后，会带着刚出炉的、外脆内软、形状像圆盘的girdas和脆皮拉瓦萨回家，与家人分享。当店员用昨天的报纸把热乎乎的面包包好时，当地人会交换日常新闻、重要信息和八卦消息。“这些面包店是专家，能从你口中套出信息！他们从‘新闻’开始聊天，然后顾客会透露最有趣的新闻，”生活和工作在斯利那加和新德里的美食作家兼作者Marryam H. Reshii说。“有时我丈夫买五分钟就能完成的事却花了30分钟，我就知道他去面包店了解当地新闻了。”Reshii在印度前葡萄牙殖民地果阿长大，那里的天主教文化与克什米尔的面包传统大相径庭。果阿的葡萄牙面包制作技术与当地食材和口味相结合。她说：“印度面包文化非常多样化，但克什米尔的完全独特。”克什米尔的面包品种还包括类似可颂的katlam、形状像犹太圈饼的tschowor、节日特色食品sheermal、酥脆的烤饼bakkahani和roth等。在克什米尔，“吃什么面包”与“搭配什么食物”有着非常复杂的关联，但这种关联并没有被记录下来，也没有人告诉你这其中的门道。只有通过观察学习。“早晨吃girdas和lavasa时搭配午后茶，这是一种美味的咸味茶，”Marryam H. Reshii继续说道。“这些面包也会与鸡蛋或黄油和果酱一起食用。下午时分，人们可能会吃tschowor，这种面包通常会被误认为是类似于犹太圈饼的食物。”