它通常被认为是今天清酒的祖先。

日本产威士忌、日本清酒（米酒）和啤酒在全世界都很受欢迎。但东京的一家酒吧正试图重新向本地人和游客介绍一种被称为doburoku的饮品，它是日本历史最悠久、最具争议的饮品之一。位于东京东部日本桥区的黑羽doburoku铠头酒造厂就是其中一家。江户时代（1603-1868年），由于船只运输米酒的繁忙活动，这个地区很繁荣。考虑到这一点，自1928年以来一直在熊本县生产米酒的黑羽酿造公司选择在这个城市的豪华社区开设这家稀有的doburoku特色酒吧。

在尝试一杯之前，了解这种具有历史背景、有争议的饮品是很重要的。doburoku的历史与这种饮料本身一样模糊。它通常被认为是今天米酒的祖先；组成单词的字符“浊酒”意味着“浑浊”或未精制的酒，这一点并非巧合。为了将这种浑浊的日本酒精与无处不在且透明的米酒区分开来，存在两个截然不同但略有误导的类别：seishu（清酒），或清米酒，和doburoku。

传统的米酒需要酵母发酵液（称为shubo）并添加三种主要成分——蒸煮的大米、稻草（一种被霉菌感染的米真菌）和水——经过几天的发酵过程。然而，在制作doburoku时，所有这些成分都会与酵母发酵液同时加入，导致混合物中含有大量的糖分。这些糖分随后开始破坏酵母，导致发酵过程大大提前停止。最终剩下的就是一种更甜、酒精度更低的液体，正式名称为doburoku。

在日本种植大米的历史几乎一样长的时间里，doburoku就一直存在。对于农民和神道教祭司来说，它都是他们的首选饮品。由于其相对简单的配方——即一次性将所有东西放入大锅中——doburoku在农村地区很常见。

几世纪以来，家庭酿造公开做法一直未受影响。据日本清酒烧酒制造协会（JSS）负责人宇都宫秀雄称，仅在1855年，仅东京（现称）就有459家doburoku生产商。

然而，随着江户时代的结束（1603-1868年），所有封建领主都被迫放弃他们的地区领地，以支持以新首都东京为中心的中央政府。治理方式的180度转变带来了高度结构化的机构，包括一个赋权和规范的税收机构。他意识到有执照的酿酒厂和蒸馏厂是新的政府的重要收入来源，因此限制家庭酿造的措施开始生效。

宇都宫说，1880年开始限制自制酒的数量，而1882年开始实行许可证制度。然后在1896年对所有自制酒征收酒税，最终在1899年完全禁止家庭酿造的酒类。从那时起，所有被称为mitsuzoushu（秘密制造的酒精）的doburoku都禁止销售了。“秘密制造的酒精”，或者说是地下私酿酒。

尽管如此，在日本仍能找到doburoku。二战后，由于缺乏米酒，朝鲜酿造的一种米酒流行起来，它是一种由大米、小麦、麦芽和水组成的未经过滤的doburoku同类产品。尽管家庭酿造仍然是非法的，但日本政府在特殊放松管制区允许旅馆和餐馆出售doburoku，这些区域主要是在经济增长停滞的地区。截至2021年，全国有193个授权销售doburoku的场所。