一个感恩节自助餐可以摆放多久？一位医生给出了解释。

预计近8千万美国人将在感恩节假期期间旅行，其中包括您。

随着家人和朋友欢聚一堂共享美食，记住，食源性疾病在上升。大部分通过正确的预防措施是可以预防的。我想确保我和我家人的食物是安全的，而且剩余的食物也是安全的。我向CNN的健康专家Dr. Leana Wen请教。Wen是一位急诊医生，也是乔治华盛顿大学临床助理教授。她曾担任巴尔的摩市卫生专员，负责监督食品安全。

CNN：食源性疾病的原因是什么？

Dr. Leana Wen：食源性疾病是由病原体引起的，如细菌、病毒和寄生虫。在美国，最常见的食源性疾病形式是诺如病毒，这是一种通过共享餐具或接触受感染的人触摸过的物体并触摸你的嘴而传播的传染性病毒。还包括几种会导致食源性疾病的细菌，包括沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌和李斯特菌。

CNN：人们会出现哪些症状？

Wen：食源性疾病的典型症状包括腹部绞痛、恶心、腹泻和呕吐。许多人会在24小时内恢复，但有些人可能会变得非常虚弱，具体取决于病原体和他们的身体状况。并发症风险最高的人群是幼儿、孕妇、老年人和免疫系统受损的病人。

CNN：我注意到有很多食品召回。我怎么才能确保我在准备食物时没问题？

Wen：在过去的一年里，发生了几起高调的食品召回，但重要的是要记住，大部分食源性疾病发生在日常环境中，并不涉及高调案例。请关注食品召回（美国政府维护着一份最新的召回清单），并确保您的冰箱和储藏室中没有被认为不安全的食品。但不要过分担心，因为您购买的食品很可能是安全的。然而，有许多其他事情您可以采取并需要遵守安全食品制备实践。

CNN：让我们谈谈一些最佳实践吧。如何安全地解冻我的火鸡？

Wen：这是一个非常好的问题，不仅适用于火鸡，还适用于其他家禽和肉类。关注的是防止细菌在解冻过程中生长。

安全解冻火鸡有三种方法。最简单但所需时间最长的办法就是在冰箱里解冻——但为时已晚。你需要把火鸡放在一个容器里以防止它滴落到其他食物上。一般而言，8磅的火鸡需要24小时，12磅的火鸡需要3天。

第二种方法是把火鸡包在防漏袋子里，然后浸泡在冷水中。这种方法大约每磅30分钟，所以8磅的火鸡需要约4小时才能解冻。你可以使用自来水，并在30分钟后更换一次水。解冻后立即烹饪是非常重要的。

第三种方法是使用微波炉。所需时间取决于特定的微波炉。这是最快的方法，但是因为火鸡的某些部分在微波加热过程中会开始烹饪，所以必须在解冻后立即烹饪。

不建议将火鸡留在室温较高的房间里让它自然解冻。这是因为部分火鸡可能仍未解冻，而其他部分可能达到足够高的温度，细菌会迅速繁殖。

CNN：感恩节自助餐在外放多久是可以的？会因菜的不同而不同吗？

Wen：要记住的通用法则是“两小时规则”。一旦食物煮熟，就不应在外室停留超过两小时。如果在夏天户外野餐时温度超过90华氏度，食物应在1小时内冷藏。

这个规则适用于所有易腐烂的食物，包括肉类、鱼类和乳制品。剩菜应该冷藏。根据两小时规则不需要冷藏的食物包括烘焙食品如饼干和蛋糕、干肉如肉干、未切块的完整水果和坚果。

CNN：如果食物放在炉子上或放在炖锅中保温呢？

Wen：细菌迅速繁殖的温度在华氏40度至140度之间。如果食物通过设备保持在华氏140度以上或通过设备保持在华氏40度以下进行保温——这都不计入两小时规则——但在两小时内从保温或冷却设备取出后需要冷藏。