台州有请丨台州菜风靡沪上背后，是“大有乾坤”的山海台州

走在上海街头，常能遇上几家台州菜馆子。米其林“摘星”最多的新荣记不消说了，入沪十几年，五家分店家家格调雅致、门庭若市，另外还有外滩林家一、顺记、台乡缘……台州菜在黄浦江两岸落地生根，用沙蒜豆面、家烧黄鱼、鲳鱼年糕征服了老餮们。

台州市文旅部门制作过一幅“台州菜·上海地图”。据统计，上海目前有1300多家台州餐饮店，每条主街道的4公里内就能轻易找到一家。

“台州菜”上海地图

以“食”力破圈，“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州美食，只是这座“宝藏”城市的外向面。向内看，其中乾坤更让人迷醉。

一个台州，就有天台山、神仙居、台州府城三座5A级旅游景区，与杭州数量相当。11月25日刚发布的最新5A级景区品牌传播力百强榜单，台州城府荣登全国第四，浙江第一，华东地区第一。另外，17个全国重点文保单位、17个国家4A级旅游景区、17个国家级非遗项目、4个国家级风景名胜区……极高的文旅密度构成了台州旅游发展的坚实“腰部”。

一条沿海“浙江·台州1号公路”，串起了浙江三分之一大陆海岸线和五分之一的海岛，奔着世界级海景公路的目标前进；一条浙东唐诗之路台州段，沿着文物遗存一路爬山越林，行水循城，共赴一场山海诗意之旅。

山海台州，内外兼修。

当美食成为硬核竞争力

台州，来了。

11月25日，复旦大学·上海台州周活动在上海启动。澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者注意到，长期以来，上海与台州交流合作紧密，结下了深厚的情感基础、打下了坚实的产业基础，实现了资源共享、优势互补、相互联动、共同发展。

上海人对台州的好印象，往往是从一家馆子，一道美食开始的。新荣记，这家拿下“6年49颗米其林星”彪炳战绩的台州菜馆，1995年从台州临海的一家路边大排档起步，一路走到了杭州、上海、北京、香港，甚至东京。

台州以发达的民营经济著称，台州菜的兴起，与这也有关系。“谈生意需要一个环境好、吃得好的场所，为了适应市场需求，台州菜馆就一家家做起来了。”台州市文旅部门的负责人告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）。

这是外因，内因是台州美食的“厚底子”。

一座城市的味道，总与其所处的地理环境与物产关系密切。台州三面环山，一面临海，兼有山海食材之利，海味和山珍在此融合。山中盛产姜，而海鲜需姜调脾胃、去湿气，用山珍调和海味，便是一碗热腾腾、辣豁豁的姜汁面，汤汁浓厚，面条筋韧，海鲜提味。

台州海滨风光

吃在台州，海鲜是精髓。台州人不太吃捕自深海远洋的大鱼，而是更钟情于黄鱼、鲳鱼、带鱼、青蟹这类“其貌不扬”的小海鲜，或是清蒸白灼的本味，或是当地特有的家烧：鱼虾清洗干净，锅里加上葱姜蒜，猪油一煎，淋上调料，注入开水闷烧五分钟，开锅便是鲜香。

除了正儿八经的中餐馆，让台州“圈粉”的还有“糯叽叽”的糖糕、炊圆、食饼筒，“甜蜜蜜”的核桃姜汁调蛋、山粉糊、鸡蛋酒。在小红书、抖音等社交平台，台州美食的热度和流量不断攀升。

民以食为天，城以食为美。从早年“深藏闺中人未知”，到现在“美名扬京城、风靡上海滩”，台州菜俨然已经成为台州的城市竞争力。

澎湃新闻注意到，台州市委、市政府已经将“台州菜”美食产业作为打造“中国山海文化旅游重要目的地”的重要战略举措，正积极推动台州菜文化研究、食材品牌提升、厨师培育提升、食品企业培育、美食产业集聚和美食节庆营销这“六大工程”，将台州菜打造成为城市形象的“金名片”。

近年来，台州相继举办了台州菜美食产业发展大会、“拾味台州”美食推广、“上海·台州周”文旅美食活动，以及各县（市、区）的一系列美食品牌节会。

在成为“世界美食之都”的路上，台州走得很稳。

山海铸就城市魂魄

其实，将台州菜纯粹作为台州对外展示的“外向”，是片面的，它更像一个城市与外部的链接。

仅新荣记的发源地台州临海，每月就有15万食客从各地汇集而来。而到了临海，台州府城必然是要去一去的。

游台州府城，可从爬台州府城墙开始。这座“江南长城”始建于东晋，完善于明清，其构造独特，形制之规范，保存之完好，为全国罕见。

沿着青石阶梯踏上城墙，经过百步峻到达最高点白云楼，可看到整个台州府城被连绵不绝的山峦环抱。爬完城墙，下来便是紫阳古街，是目前国内保存较为完整的一条历史街区。2.8万原住民赋予了古城烟火十足的生活气息，沿街就能看到临海词调、黄沙狮子等“非遗”表演，就算只是漫无目的地闲逛，也极有风味。

台州美食多与海鲜有关

台州值得好好玩。“来台州，两天‘走马观花’不够，最好是能待上四五天，慢慢品。”台州市文化和广电旅游体育局党组成员、办公室主任杨政，太想把台州文旅的“好里子”拿出来给大家。

台州的山，是台州的文脉，也是地理环境的底色。天台山被称作长”在中国人的审美点上的山，独特的丹霞地貌构成“赤城栖霞”美景，与“沧海月、巫山云”并举。重重山峦，宛如莲花盛开，孕育出佛教中国化后的第一个本土宗派——天台宗，名山人文在此汇聚。

从天台山往南，便是今年国庆假期就接待200万游客的“顶流县城”仙居。鬼斧神工的自然奇观、文化深厚的“天姥史书”，再经过文旅融合新场景探索，神仙居景区“串”起了整个县域旅游圈。

台州1号公路和沿线景点示意图。  本文图片均由台州市委宣传部提供

中国拥有海岸线的城市不少，台州却有独辟蹊径之处。目前，台州正打造的一条长达273千米的海景公路——1号公路，串联起台州海岸线上一系列绝美风景：从台州北边的三门蛇蟠岛出发，经临海白沙湾、台州海上拈花湾、温岭石塘，直至玉环坎门渔港、漩门湾国家湿地公园，海山生态旅游岛，将沿途岛屿、海湾、沙滩、火山、桥梁、村镇等构成的独特山海魅力和民俗风情，皆囊括怀中。

台州，有请。