世界各地都热衷于品尝帕尔马干火腿，但意大利火腿爱好者们需要做好心理准备，因为一场危机威胁着帕尔马干火腿的供应，导致价格飙升，令人们失望不已。

好的，以下是翻译内容：

真正的帕尔玛干酪的味道让人垂涎欲滴，全世界都知道它是帕尔玛火腿。每年营业额达16亿美元的意大利美食，深受意大利人喜爱，并享有保护地位——只有使用意大利种植的猪后腿、盐和空气在艾米利亚-罗马纳北部地区腌制的肉才能获得帕尔玛火腿联盟的认证。

游客们经常涌向以其他美食如香醋和帕玛森奶酪而闻名的地区，品尝最美味的地方，参加火腿生产者的导游旅行，为当地带来了更多的收入。

然而，火腿王国并非一切都好。气候变暖和影响猪的病毒传播正在给意大利猪肉业带来大问题。最终结果就是我们熟悉的帕尔玛火腿在国际晚宴上越来越难找到。

与许多机械化程度很高的肉类加工行业不同，帕尔玛火腿生产有着悠久的历史和传统。在像Slega火腿加工厂这样的地方，斯蒂法诺·博肯希（Stefano Borchini）记得他的父亲教他使用历史可追溯到罗马时期的腌制方法来制作帕尔玛火腿，那时用当地的盐来保存肉。

意大利本土生长的猪的后腿被仔细地切割和腌制，然后放在冷却室里大约一个星期，开始一个至少需要400天并可能持续三年的过程，以生产最好的帕尔玛陈年火腿。

帕尔玛火腿会被两次撒盐，用猪油和盐的混合物密封，然后放在气候控制的房间里腌制。当可能的话，腌制房间的窗户会打开让干净的当地空气进入。“我父亲创立了这个公司，我小时候在工厂里的第一份工作就是在六岁时赶走苍蝇，”博肯希说。“你对这个产品有热情，就像酿酒师一样。生产食品很特别。你把心放在你做的事情上。”

每年生产的火腿数量为4万到5万根，公司的每一根火腿都经过相同的处理方式进行腌制并经过质量检验，通过用马骨制作的针刺入正在腌制的肉并拔出来闻气味来确保食品安全。他说最后阶段的腌制过程会通过在冷夜中开合窗户来调整空气流通。“肉、盐、时间和空气是制作它的必备要素，”他说。

这个过程和产品每年都吸引着成千上万的美食家和好奇的游客从世界各地前来参观美食之旅。在帕尔玛和像Langhirano这样的火腿村的小巷里，小旅游团会品尝美食，通常会搭配该地区的其它美食包括帕尔玛干酪（或帕玛森奶酪）、摩德纳的香醋和当地葡萄酒。

然而，近年来人为气候变化和疾病等威胁对火腿行业提出了挑战。博肯希说几年前他的生意不得不安装了腌制室的空调系统，因为空气不再像以前那样凉爽了。“我们不再有夏天凉爽的夜晚，但幸运的是我们还能继续，”他说。“现在比15年前晚上热一两度，这意味着我们不得不进行调整。”

非洲猪瘟是一种高度传染性的疾病，对猪来说可能是致命的，也对生产造成了影响。虽然对人类没有危险，但这种病毒可以通过人类传播，包括通过食用感染的猪肉。这导致意大利和其他地方实施了严格控制措施。博肯希说猪肉减少了大约8%，成本大幅上涨。

“由于限制和控制的原因，我们发现没有那么多的新鲜猪肉腿来满足我们的需求，”他说。“原材料方面有困难，价格也上涨了，因为猪肉比往常少。供应少于需求，价格就上涨了。”

在帕尔玛北部约80英里的布雷西亚附近的伦巴第北部地区，情况则大不相同。在阿尔贝托·卡瓦尼尼（Alberto Cavagnini）的农场里，空气中弥漫着浓郁的猪的味道。然而这些猪被锁起来以保护它们免受猪瘟病毒的影响。卡瓦尼尼生产猪肉用于制作包括帕尔玛火腿和San Daniele火腿在内的产品——这是来自意大利东北部弗留利地区的类似腌制肉制品。这些产品被出口到世界各地。