帕尔玛火腿是意大利最美味的外销产品之一。现在它陷入了大麻烦。

以下是原文的中文翻译：

“真正的帕尔玛干火腿的口感，就像一块令人垂涎欲滴的美食，世界各地都知道这是帕尔玛火腿。” 这道意大利美食每年的营业额达到了16亿美元，被意大利人珍视并享有受保护的地位——只有用产自艾米利亚-罗马诺省北部地区的意大利养猪场出产的猪后腿、盐和空气进行腌制的肉类，才可能获得帕尔玛火腿协会的认证，成为正宗的帕尔玛火腿。

来自世界各地的游客，常常会为了品尝最地道的味道，来到这里，他们也会参观火腿生产者，这给当地带来了更多的收入。

然而，火腿生产并不总是一帆风顺。气候变暖和病毒对猪的影响，给意大利猪肉带来了大问题。最终的结果是，我们熟悉的帕尔玛火腿在国际餐桌上越来越难找到。

与许多机械化程度高的肉类加工产业不同，帕尔玛火腿的生产历史悠久，传统深厚。在帕尔玛附近的小村庄里，像朗吉诺那样的小村庄里，像Slega这样的火腿加工厂里，斯蒂法诺·博肯希一直记得他的父亲教他使用罗马时代的方法制作帕尔玛火腿。那时候他们用当地的盐来保存肉。他们把猪的后腿仔细地切好，用盐腌制起来，然后在冷却室里放置一周左右，开始一个至少需要400天的过程，并且可以经过长达三年的腌制时间，创造出最好的陈年帕尔玛火腿。

他们第二次给火腿抹盐，然后用猪油和盐混合物封住油腻部分。在控制环境的房间里让火腿风干。当有可能的时候，他们会打开窗户让新鲜空气进入。博肯希说：“我的父亲创立了这家公司。我小时候在工厂的第一份工作就是打苍蝇。你对这个产品有热情，就像葡萄酒生产者一样。这是一样的。你做出来的食品是很特别的。你投入的是你的心血。”

他们每年生产的火腿腿的数量大约在4万到5万之间，并且全部是用同样的方式风干的。同时也会用马骨头制作的针测试质量。他们会在多处扎入风干的火腿中并抽出来闻一下来确保食品安全。博肯希说最后阶段的风干过程是通过调整窗户打开还是关闭来引入清凉的夜间的空气来微调的。“肉类、盐、时间、空气都是必须的。”他表示。

这个过程和产品每年都会吸引成千上万的食品爱好者和好奇的游客来到这个地方参加美食之旅。在帕尔玛以及像朗吉诺那样的小村庄里，游客们会品尝各种美食，比如帕米吉诺·雷真那奶酪（或帕尔玛干酪）、摩德纳的香醋和当地的葡萄酒等。

然而近年来，像人为气候变化和非洲猪瘟这样的威胁对火腿产业造成了挑战。

博肯希表示几年前他们不得不给风干室安装了空调系统因为空气没有以前凉了。“我们再也不能享受像15年前夏天那样清凉的夜晚了。但是我们很幸运的是我们可以继续。”他说，“和15年前相比，现在的夜间气温大约升高了一到两度，这意味着我们不得不进行调整。”非洲猪瘟这种能致命于猪的传染病也对生产造成了影响。虽然对人类无害，但这种病毒可以通过人类传播，包括通过食用感染的肉类传播。这导致意大利和其他地方实施了严格的控制措施。

博肯希表示由于限制和控制的原因猪肉腿减少了大约8%，成本也大幅上升。“由于限制和控制的原因，我们发现新鲜猪肉腿的数量没有以前多了。”他说，“由于原材料短缺和猪肉数量减少的原因，价格上升了。”

在距离帕尔玛大约80英里的北部伦巴第大区的布雷西亚附近，情况则有所不同。

阿尔贝托·卡瓦尼尼的农场空气中充满了养猪的气息。但他没有看到一头猪的身影——实际上所有的猪都被限制活动以防止感染非洲猪瘟病毒。卡瓦尼尼生产的猪肉供应给包括帕尔玛火腿和圣丹尼斯火腿——这是一种起源于意大利东北部弗留利地区的腌肉制品——的加工厂供出口到世界各地。这些产品供不应求，都为高质量猪肉的产品赢得了市场认可度以及稳定供应优势等资源条件配给稳定带来了非常多的发展机会，更获得了商业合作伙伴对它们高标准的认可度与信赖度等优势资源配给稳定带来的优势资源优势也得到了充分发挥与利用。