对于德克萨斯州的人来说，两个简单词语就能引发垂涎三尺的幸福感，或是引发一系列激烈的反驳：早餐玉米饼。但是要了解全部故事，我们必须去墨西哥看看。

在德克萨斯州，提到早餐卷饼，可能会引发口水的涌动或是一连串激烈的反驳。对于德州早餐卷饼的起源，人们争执不下，时常引发“早餐卷饼大战”。这场争论虽然在近几年稍有平息，但仍然不时爆发。为了更深入了解这种具有复杂历史的简单食物，我们不能只关注德州，也要看看另一个地方：墨西哥。实际上，早餐卷饼是众多美食（比如披萨）中的一员，其模糊的起源和各种正宗性的声明引发了激烈的争论。有一件事可以肯定的是：如今，跨越里奥格兰德河两岸的人们都享受着早餐卷饼。在CNN的“寻找墨西哥”系列中，演员伊娃·朗格利亚走访了新莱昂州的蒙特雷市。在那里，她和墨西哥美食博主们在Tacos Doña Mary La Gritona享用早餐卷饼。这家店在蒙特雷中部已经经营了近20年。朗格利亚在旁白中说：“早餐卷饼可能是最简单的街头食品，但它已经为蒙特雷的工人服务了近一个世纪。”CNN的旅行节目采访了埃斯特斯维·埃尔南德斯。他出生并成长在边境州索诺拉，并在蒙特雷生活了超过10年。他发现每个人都在早晨吃各种各样的卷饼。“你可以吃鸡蛋卷饼、肉卷饼、土豆卷饼。”埃尔南德斯形容早餐卷饼是“一种非常快速的食物，但并非瘾君子食品”。他说，你可以在墨西哥北部其他州找到早餐卷饼，但蒙特雷和新莱昂州是美食中心，这里有更多的卷饼店和更多的馅料选择。一些受欢迎的选择包括含牛肉干的（干牛肉）、慢烤肉（通常是放在坑里慢慢烤的）、和切碎的牛肉等。埃尔南德斯表示，早餐卷饼可以追溯到20世纪初，甚至可能在蒙特雷更早的时候。“铸铁公司”（Compañia Fundidora）是一个铁和钢铸造厂，历史可以追溯到1900年，但现在已经变成一个娱乐和教育公园。他认为，正是这个铸铁公司的员工们推动了早餐卷饼在蒙特雷的发源和发展。“他们很早就会来工作，所以他们需要在早晨快速吃早餐，而早晨的一个快速早餐就是早餐卷饼。”他补充说，早餐卷饼也流传到了南部的德克萨斯州，这可以从今天的菜肴中看出来。“我认为蒙特雷的口味——尤其是在北部——与德克萨斯州的某些口味相似。”除了Doña Mary的店铺外，他建议如果去蒙特雷的话可以去尝试Tacos Rafa Ahogados、Tacos Piedra和Tony's Tacos这几家店。虽然里奥格兰德河可能划定了两个国家的政治分界线，但在美食和文化的交流上却毫无阻碍。而且德克萨斯州也热爱早餐卷饼。从人们对它的争论中就可以看出这一点。“没有哪个德克萨斯的城市能声称拥有早餐卷饼。”德克萨斯州月度杂志《墨西哥湾》（Texas Monthly）的拉特说，“它的起源确实在墨西哥——确切地说在哪里，就不得而知了。从地理上看，最有可能的源头是在墨西哥北部。我还没有看到任何文献能指出墨西哥北部任何一个特定的城市。”